Assemblage & cépages: Sciacarellu, Vermentinu, Cinsault

 

Age moyen des vignes: plus de 20 ans

 

Vendanges: Des contrôles minutieux et réguliers du goût et de la maturité des raisins sont effectués sur chaque parcelle afin de déterminer sa date de récolte. Les vendanges se font uniquement á la main : les grappes sont sélectionnées, mises en cagettes et immédiatement rafraichies á 10 ˚ C pendant plusieurs heures afin de conserver le gras et les arômes des raisins. Les rendements sont de l’ordre de 35 hectolitres á l’hectare.

 

Vinification: La récolte est pressée de la façon la plus douce possible dans un pressoir pneumatique, puis après quelques heures les jus sont dirigés vers des cuves en inox pour y fermenter sous températures contrôlées.

 

Production: 30 000 bouteilles